Fregola risottata allo zafferano, la ricetta

Fregola risottata allo zafferano

Fregola risottata allo zafferano, la ricetta del lunedì di Love & Culture per iniziare nel modo migliore la settimana nonostante il tempo uggioso.

La fregola sarda, che bontà! Ne tengo sempre un pacchetto in dispensa, e solitamente la preparo con un sugo di verdure miste, ma oggi voglio provare ad usarla come fosse riso.

Ingredienti

  • 1 pacchetto di fregola, tipo irregolare (o quella che trovate)
  • pistilli di zafferano
  • grana grattugiato
  • olio evo
  • aglio
  • sale

per il brodo verde:

  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 bacche di ginepro
  • 4 grani di pepe nero

La ricetta

Avviate per prima cosa il brodo verde, è un mio modo di chiamare il brodo preparato solo con foglie, legni o spezie, mettendo tutto dentro ad abbondante acqua in una pentola che dovrà essere portata ad ebollizione e tenuta in caldo vicino alla padella della fregola.

In una padella mettete un giro d’olio evo con uno spicchio d’aglio intero che poi a metà cottura potrete togliere. Appena l’olio sarà caldo versateci la fregola e mescolatela per farla leggermente tostare. Versate poi un bel mestolo di brodo caldo in modo da coprire abbondantemente la pentola e cominciate la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo via via il brodo necessario. A metà  cottura aggiungete 1 cucchiaino di pistilli di zafferano.

Quando la fregola sarà cotta al dente, ma ancora brodosa, aggiungete 2 cucchiaiate di grana e mantecate a fuoco spento. Impiattate con una leggera spolverata di grana e ancora qualche pistillo al centro come guarnizione. Veramente un piatto semplice, pochi ingredienti, ma con un risultato di grande effetto e soprattutto di ottimo sapore. Provatelo!

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