100 gr. di foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
60 gr di grana e pecorino
1 dl. d’olio evo
40 gr. di pinoli
sale grosso
Nel mortaio di marmo, con il pestello di legno pestate l’aglio e i pinoli. aggiungete le foglie di basilico con il sale grosso e schiacciatele ruotando il pestello e contemporaneamente con l’altra mano ruotate il mortaio nel senso inverso.
A questo punto aggiungete il formaggio grattugiato e l’olio, versandolo a filo.
Si formerà una splendida crema che potrete usare subito, ma è possibile anche conservare questo pesto nel freezer per averlo sempre pronto.
A parer mio, questa è una salsa da poter utilizzare in mille modi e ricette, sicuramente la più gustosa e geniale di tutto il mondo della cucina.
