500 gr. Pasta Le Farrette tipo conchiglie
4 Pomodori tipo perino
una manciata di capperi sotto sale
una manciata di olive nere
2 mozzarelline
20 foglie di basilico
1 spicchio di aglio fresco
1 foglia di alloro
olio EVO
Cuocete la pasta, ottime le conchiglie al farro, in abbondante acqua salata con una foglia di alloro.
Intanto che cuoce la pasta, in una capace terrina tagliate a piccoli dadini dei pomodori perini di media maturazione, privandoli dai semi.
Aggiungete altri cubetti di mozzarella, una manciata di capperi dissalati e appena tagliati e delle olivette nere denocciolate e tagliate a metà (ottime le taggiasche).
Per completare, spezzettate almeno una ventina di foglie di basilico, aggiungete l’aglio pelato e irrorate di buon olio EVO; mescolate il tutto.
Scolate la pasta al dente e, così calda, versatela in terrina sopra al condimento preparato; mescolate bene in modo che il calore della pasta unisca tutti i sapori.
Io trovo che questa pasta, oltre ad essere assolutamente veloce da preparare, abbia un sapore fortemente mediterraneo ed estivo.
