1 Kg. di limoni non trattati
500 gr. zucchero
un pizzico di sale di Cervia
Lavate bene i limoni grattandoli con una spazzolina e pelateli a vivo togliendo con la mandolina la parte gialla della buccia, le pellicine e anche i semi.
Solamente dalle falde della parte gialla di un limone, tagliate delle striscioline sottilissime.
Mettete tutta la polpa dei limoni con il succo in un tegame e aggiungete lo zucchero, le zeste della buccia e il sale dolce (ottimo quello di Cervia detto anche il sale dei Papi), portate a bollore e cuocete per circa mezz’ora mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio dedicato al dolce.
Ora mettete la marmellata calda nei vasi di vetro sterilizzati ed asciutti, chiudeteli e capovolgeteli; lasciateli raffreddare capovolti e saranno pronti per la vostra dispensa.
Gustatela classicamente al mattino su fette di pane integrale tostato oppure accompagnatela ai formaggi a fine pasto.
