Uova in tegame con verdure

Una volta alla settimana preparo sempre delle uova, le frittate sono sempre gustosissime  e risolvono una cena in famiglia accontentando grandi e piccoli.

Ingredienti:

  • 4 uova biologiche
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 zucchina
  • 1 ciuffo di aneto
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • olio, sale e pepe

Indispensabile avere una buona padella antiaderente per usare veramente pochissimo olio o una noce di burro, come fondo.

Affettate finemente il cipollotto utilizzando la parte bianca e anche quella verde, versate in padella con un pizzico di sale e fate appassire a fuoco non troppo alto.

Tagliate la zucchina a mezza rondella, (potreste anche grattugiarla a grana grossa) ed aggiungete la zucchina e l’aneto tritato solo quando il cipollotto sarà già semicotto, mescolate con una spatola e poi aggiungete le uova che avrete sbattuto con il parmigiano e un po’ di pepe.

Lasciate leggermente coagulare a poi mescolate con la spatola per integrare all’uovo le verdurine. Fate cuocere quel tanto che basta a cuocere l’albume, dovrà risultare bella morbida.

Accompagnate una fetta di questa splendida frittata con un’abbondante porzione di verdura e avrete una cena perfetta.

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