Minestrone fresco con curcuma e lemongrass

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Troppo spesso ricorriamo ai prodotti già pronti o surgelati per mancanza di tempo e forse anche per pigrizia, ma se troviamo il tempo regaliamoci  un minestrone di verdura fresca, vi garantisco che ne vale veramente la pena.

Naturalmente nei minestroni ci si mette tutto ciò che ci piace e anche quello che abbiamo nel frigorifero, io ho usato e vi consiglio:

  • 1 carota
  • 1/2 porro
  • 1 spicchio d’aglio
  •  1 patata dolce
  • 1 costa di sedano
  • 2 gambi di cavolo
  • 8 cm. di lemongrass
  • 2 tronchetti di curcuma fresca
  • 1 crosta di formaggio grana
  • 1 cucchiaio di pesto genovese
  • sale, pepe, olio evo

Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti e mettetele in una pentola dai bordi alti.

Pelate la curcuma e tritatela, pulite il lemongrass dalla foglia esterna e aggiungete tutto in pentola, versate acqua fino a coprire e avviate la cottura a fuoco medio.

Dopo circa una mezz’ora aggiungete la crosta del formaggio ben pulita e salate leggermente. Cuocete per ancora una mezz’oretta, assaggiate e infine unite una cucchiaiata di pesto.

Volendo potete anche versare della pasta oppure preparare dei crostini di accompagnamento.

Servite e gustate questo superlativo piatto di minestrone dal sapore particolare.

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